Rundvlees
| Baby Top | Kogel Bovenbil / kogelbiefstuk
|
| Blade Steak | Sucadelap
|
| Brisket | Puntborst, bestaat uit 2 spieren
|
| Chuck | Schouder
|
| Chuck Steak | Halslappen (worden hier gebruikt voor langzame garing)
|
| Chuck Tender | Schoudermuis
|
| Cowboy Steak | Cote de Boeuf / Bone-in Ribeye (een ribeye steak met het bot er nog aan dus)
|
| Eye of Round | Achtermuis
|
| Flank Steak, Flap Meat | Bavette, Vinkenlap, Vang
|
| Flat Iron Steak, | Sukade (de zeen verwijderd en als steak gesneden)
|
| Filet Mignon | Ossenhaas, de punt
|
| Fillet | Ossenhaas, Haasbiefstuk, Chateaubriand Tournedo
|
| Hanger Steak | Longhaas
|
| Mock Tender | Schoudermuis
|
| NY Strip, Strip Steak | Entrecote (geportioneerd) / Contra Filet (aan één stuk)
|
| Petite Tender | Jodenhaas
|
| Prime Rib | Côte de boeuf
|
| Rump Cap | Staartstuk, Picanha
|
| Rump Steak | Dikke Lende / Biefstuk
|
| Short Loin | Dunne Lende
|
| Shoulder Clod | Bloemstuk
|
| Sirloin | Dikke Lende
|
| Skirt Steak | Middenrif, Omloop
|
| Tenderloin | Ossenhaas
|
| Top Round Steak | Kogel Biefstuk
|
| Topside | Bovenbil
|
| Tri-Tip | Ezeltje, Liesstuk
|
Varkensvlees
Blade Steak – Schouderkarbonade
Boston Butt, Butt – Bovenste deel van de schouder (met het schouderblad)
Picnic – Onderste deel van de schouder (met het bovenbeen)
Pork Chops, center cut – Ribkarbonade
Pork Loin – Lende, Filet
Pork Tenderloin – Varkenshaas
