wiki:Recipes/Marocan/PumpkinStew

Ingredients

400 gpompoen
2rode uien
1aubergine
1courgette
3tomaten
3 elolijfolie
2 tlchilipoeder
½ tlgemalen komijn (djinten)
1 tlgemalen koriander (ketoembar)
1 tlkaneel
400 gkikkererwten (blik)
8 gmunt (zakje 15 g)

Preparation

Snijd pompoen in dikke plakken. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Schil dun en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de ui in ringen, de aubergine en de courgette in blokjes en de tomaten in partjes. Verhit in braadpan olie. Schep de pompoen, ui, courgette, aubergine, tomaat, alle specerijen en wat zout erdoor. Stoof groenten afgedekt op zacht vuur in 20 min. zachtjes gaar. Schep af en toe om. Spoel in zeef kikkererwten af onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Schep de kikkererwten door de groenten en stoof 10 min. zachtjes mee. Breng op smaak met peper en zout. Strooi munt erover.

Last modified 6 years ago Last modified on Apr 3, 2015 8:35:32 PM