wiki:Recipes/MiddleEastern/Falafel

Falafel

Ingrediënten

350 gramkikkererwten
2 theelepelskomijnzaad
1 theelepelzout
1/2 theelepelbakpoeder
1/2 theelepelchilipoeder
1klein uitje
2 teentjesknoflook
2 eetlepelsverse munt
4 takjeskoriander
4 takjespeterselie
peper

Voorbereiding

Was de Kikkererwten en laat ze een nacht weken, daarna goed afgieten.

Komijnzaad 5 minuten in een oven van 200 graden roosteren

Bereiding

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer ze tot een heel fijne pasta. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Neem vervolgens een eetlepel van het deeg tussen je handen en rol er een balletje van ter grootte van een walnoot. In totaal zou je er circa 30 balletjes van moeten kunnen draaien. Verhit in een frituurpan de olie tot 180 graden, laat de balletjes er voorzichtig inglijden en bak ze in 2 tot 3 minuten goudbruin.

9 Regels voor falafel

  1. Gebruik nooit kikkererwten uit blik, maar altijd gedroogde kikkererwten.
  2. Kook ze niet, maar laat ze weken (minimaal een nacht). Spoel ze voor en na het weken goed af en dep ze droog.
  3. Maal de geweekte kikkererwten zo fijn mogelijk. Maal eventueel nog een keer extra als het niet lukt om balletjes te vormen.
  4. Het falafeldeeg moet niet te plakkerig zijn, voeg eventueel broodkruim toe om het probleem te verhelpen.
  5. Het falafeldeeg moet ook weer niet te droog zijn, voeg eventueel olijfolie toe om het probleem te verhelpen.
  6. Het toevoegen van bloem of kikkererwtenmeel kan de consistentie verbeteren.
  7. Zet het deeg een tijdje in de koelkast voor je er balletjes van gaat draaien, dan worden ze steviger.
  8. Druk het deeg stevig aan als je er balletjes van maakt.
  9. Falafelballetjes die er niet erg stevig uitzien, kun je 'frituurproof' maken door ze een halfuurtje in de vriezer te leggen.
Last modified 2 years ago Last modified on Mar 16, 2019 8:09:20 AM