wiki:Recipes/Soup/OssenStaart

Ossenstaartsoep

Ingredienten

1 1/2 kgossenstaart, in stukken
2 eltomatenpuree
2uien
1grote winterwortel
3-4stengels bleekselderij
10zwarte peperkorrels
2kruidnagels
2laurierblaadjes
stukjefoelie
2takjes tijm
6takjes selderij
1 dlmadeira
peterselie
zout

Bereidingswijze

Snijd de ui in ringen en de peen in grove stukken.

In grote pan in olie stukken ossenstaart rondom bruin bakken. Tomatenpuree toevoegen en 2 minuten meebakken. 2 liter water erbij schenken en aan de kook brengen. Regelmatig afschuimen. Ui, bleekselderij, wortel en kruiden erbij doen en 3 1/2 uur op zacht vuur trekken. Soep zeven en vlees van botten halen. Op smaak brengen met zout en peper. Voeg madeira toe. Vlees terug in soep doen.

Voor het serveren bestrooien met gehakte verse kruiden (peterselie, selderij, bieslook).

Last modified 15 months ago Last modified on Dec 19, 2019 6:56:12 PM